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清酒，用米发酵制作酿造酒，有着1300以上的历史在公历700年就诞生了。原料为米，米麴，水等。
在日本，正如所说的，出门走到哪里，吃那里的食物，喝那里酒。清酒是用当地的米和水，迎合当地的食物制作而成的。另外，即使是同一块土地，不同的酿造师根据各自不同的酿造方法，口味也不尽相同。所以，日本酒有着近5000种品牌。我们在其中找出非常优秀的一种，和大家分享
日本酒在世界上也是非常少见的可以温着喝，也可以冰镇着喝的（位于5°到55°）酒。根据日本酒的种类采取适合的方法来喝，口味会更丰富。
日本酒适合各式各样的料理，让我们好好享受。
酒是由被称作藏人的人来酿造的。其中，造酒技术时间最长的被藏人的头被称作杜氏。优质的水，优质的米，工匠的技术。这三位一体时，才能产生优质的清酒。灵活运用工匠的技术就是杜氏。
杜氏的来源，是从年迈的母亲或主妇的尊称（刀自）来的这个说法比较可靠。奈良时代，有造酒司这样一个政府机关，造酒都是由女性来担当的。作为母系家族制，说不定供奉用的重要的酒必然是由一家之长的女性来制作的说不定。另外，也有由中国的酒的创始人杜康的名字转换成杜氏的这样一种说法。
藏人的组织是职能的组织。辅佐杜氏的头，制作曲的负责人大师，酵母制造等各个工程都有不同人来负责。这个工程的全部是由杜氏来掌管，所以不兼具领导力，判断力，管理能力的人是不能胜任这个要职的。有着长年的经验和敏锐的悟性，才能继承这个传统的技艺。有着制酒热情的杜氏和支撑着他的藏人们，才能制造出了不起的清酒。
清酒的品牌很多，经常可以听到由于种类繁多，连日本人也不是很清楚这样的话。
大吟醸，吟醸，纯米酒，本醸造酒等等，各式各样，这里就根据种类介绍给大家。
(1)华丽香型：如吟醸酒，大吟醸酒。有着苹果，哈密瓜，香蕉等水果般的香甜口味。感觉好像红酒，香味丰富多彩，口感柔和，色泽优雅。这个吟醸酒所用的米，比一般酿酒所用的米在工艺上要精致，如文字所描述般，在品尝酝酿中制作。呈现出非常优雅的味道。甚者在低温下发酵，水果般的香味也是它的特征，这也是和它的豪华香味有着紧密的联系。
(2)新鲜清爽型：如生酒、生貯蔵酒、生詰酒：具有恬静温和的味道，如薄荷花，青草，山菜等清爽的香味。口味爽快型，好像矿泉水般非常容易上口的。在装瓶储藏前为了防止细菌繁殖，清酒通常要经过加温作业，而如今发达的技术下，刚制成就能喝的酒被研究出来了，为此，我们也能享受到新鲜清爽的口味了。
(3)醇厚美味型：这是最具清酒代表的酒，进口到中国的清酒大部分都是这个型。有着刚刚烧好的饭，烤好的饼的米的那种香喷喷的感觉。只用米和米麴，水制作成的酒，非常美味醇厚。另外，加入酿造用的酒精制成的本酿造酒，也有着柔和的口感。
遗憾的是，有的人认为喝了日本酒之后第二天会头疼。其实那是喝了在中国制作的类似清酒的酒而产生的。优秀的清酒是不存在这个问题的。
被记载在世界遗产中的日本料理，不仅是食物，还有容器筷子，装饰等才创造出的食文化。清酒在日本料理中是一个不可缺少的重要的配角。（不是主角而是配角这也是清酒的一个优点。）
清酒的酒杯，也是用心思考的。材料有陶器，玻璃，木制，竹等各式各样，形状有方形的，酒壶型，竹筒型，葡萄酒杯型，又大又深的酒杯型等各种形状。
和重要的人一起度过宝贵时间，务必在吃饭时喝清酒。